北京夜间用餐不便的状况未来将会获得转变。1月17日上午，北京市商务委副主任孙尧在参加北京烹调协会2018年工作会时透漏，推展午夜餐厅的发展沦为今年的一项重点工作，并有可能实施涉及反对政策。

孙尧同时回应，政策扶持只是一方面，午夜餐厅能否确实发展一起，关键要看市场需求。北京商报记者调查找到，北京夜宵市场需求近年来明显快速增长，游客和加班费族是夜宵的主要消费人群，但低成本低收益是制约午夜餐厅发展的主要障碍。除了政策扶持外，北京午夜餐厅的发展还须要探寻合适北京特色的商业模式。

　　首入政策反对范畴　　“今年北京将在之后反对早餐工程、大众化餐饮、中央厨房改建等项目的同时，利用北京市商业流通发展基金，反对社区食堂、午夜餐厅等餐饮细分领域的发展。”孙尧回应。据理解，将24小时营业的午夜餐厅划入政策反对范畴，这在北京还是 次。

　　近年来，北京晚间餐饮消费市场需求仍然呈圆形快速增长态势。根据吃饱了么店内平台夜宵时段订单量名列，夜宵经济 火的10座城市依序是上海、杭州、深圳、温州、广州、北京、武汉、福州、厦门、南京。难于找到，北京是惟一一个坐落于北方的夜宵热门城市。

有分析认为，一座城市的夜宵火热程度，也能从一个侧面体现出有这座城市的人气和活力。除了文化因素，这种人气背后，也体现出有产业、人口、低收入、财富等因素的综合效果。

　　游客和加班费族毫无疑问是午夜餐厅的主要客群。据市旅游委的数据表明，2016年北京招待游客总人数2.85亿人次，快速增长4.6%。

旅游消费4272亿元，快速增长8.6%。此外有数据表明，北京20时以后回家的人群占了30%。北上广深4座城市中，北京人加班费时间 晚、无法回家睡觉比例 低。

特别是在互联网企业集中于的中关村、上地等区域，很多写字楼晚间灯火通明，码农往往要加班费到21时，这些人群对夜宵具有相当大市场需求。　　北京商报记者调查找到，一些方位较为类似的24小时营业餐厅做生意十分火热。

像金鼎轩地坛店，因为座落在糖果KTV，22时上座率能超过八成以上，有时甚至还要排队等位。据海底捞白家庄店的工作人员讲解，因为地处三里屯附近，附近有夜宵市场需求的人群较多，用餐高峰时段往往不会集中于在凌晨，经常出现凌晨还须要排队等位的情况。

　　北京麦当劳餐厅从2006年4月起，部分餐厅就开始获取24小时服务，目前24小时餐厅数量已超强总数量的七成。一些新兴品牌也看见了午夜餐饮蕴藏的商机，研做到店内夜宵的餐饮品牌开始兴起，如拼成豆夜宵、望京小腰等品牌，都是22时后十分活跃的店内餐饮品牌。北京商报记者体验找到，这些商户广泛起送价比起普通商户额低，配送费比起正餐用餐时间也更加喜。

　　低成本是拦路虎　　但从总体上看，目前北京获取24小时服务的餐厅数量依然较较少。有消费者体现，即便是以旅游街区闻名的王府井大街，到了午夜，要想要去找个能只想睡觉聊天的地方也不更容易。

北京餐饮企业为何不不愿获取24小时服务？北京商报记者调查专访找到，夜间服务的低收益无法承托高昂成本，是制约午夜餐厅发展的拦路虎。一位不愿明示的业内人士告诉他记者，该品牌在南方地区的连锁门店，约1/3都获取24小时服务。在北京也曾多次摆摊24小时营业餐厅，但是后来找到，夜间运营成本远高于带给的收益，无法承托不得已暂停夜间服务。

　　在上述业内人士显然，与南方一些城市比起，北京晚间尤其是冬季，餐饮消费人群较较少，“有时候一个店一晚上才售出1000多元”。与此同时，只要门店营业，店里的各种灯光设施、厨房设备就都要运转，以符合顾客的不时之需，因此能源消耗十分大，再行再加晚间减少的人工成本，还包括一些安全性风险等，24小时营业对企业来讲不划算。

　　另一位餐饮老板坦言，也曾考虑到通过店内来夹住夜间餐饮消费，但是与白天比起，晚间订单量过于较少。对于配送员来说，晚间仓储巧合的成本相比之下低于白天。因此，要么配送员“吃不饱”，要么提升收费顾客又叫苦，所以不得已退出。

　　嘉和一品董事长刘京京在拒绝接受北京商报记者专访时回应，在有市场需求的个别商圈获取午夜餐厅，对餐饮企业来说有可能是更加现实的解决办法。据介绍，目前嘉和一品只有永定路店获取24小时服务，也是因为该店邻近大型社区，晚间消费人群较多。难于找到，目前做生意红火的24小时餐厅，基本上都坐落于繁盛商圈，或是邻近一些电影院、KTV等娱乐场所。　　不应与24小时商业街区对话　　公开发表数据表明，近两年北京市餐饮收益倒数下降，其中2016年北京市餐饮收益突破900亿元大关，超过918亿元，同比快速增长4%。

大众消费沦为餐饮业收益 主要的包含部分，占到比约70%。同时，在2017年城市餐饮消费力指数排行榜中，北京次于上海名列第二，显著低于其他城市，多达六成的消费者每周最少不吃1-2次夜宵。

中国烹调协会副会长冯恩援在拒绝接受北京商报记者专访时回应，餐饮企业缩短服务时段是服务能力提高的反映，应当总结运用这一模式较为成熟期的企业经验并加以研究和推展。餐饮企业24小时运营在人力、物力甚至食品安全把控等方面都减少了可玩性，这就使得餐饮企业必须根据自身情况、消费市场需求等方面再行加以尝试。必须留意的是，24小时运营的明确模式应当是餐饮企业根据消费群体而设计，而不是创立这一模式后等消费者前来消费。此外，发展这一模式还必须涉及部门更进一步规划，实施适当的优惠政策来反对市场发展。

　　北京商业经济学不会常务副会长赖阳指出，24小时营业是未来餐饮业发展的一种趋势，夸奖的餐饮品牌在这种模式下能有更加多时间段的收益。但目前来看，这一模式发展还不存在一定瓶颈，在夜间消费人群增加的情况下，餐饮企业更加必须与24小时商业街区展开对话，必须整个街区有适当设施的24小时服务设施。

而在企业方面，在低成本下如何维持盈利将是发展24小时模式的关键。　　大城经济贸易大学教授陈立平则认为，夜间餐饮的消费人群多在加班费人员、出租车司机等方面，受众人群比较受限，很多餐饮企业经营至凌晨两三点也解决问题了一部分的用餐市场需求，但整体看24小时营业更加合适快餐行业以及带上餐饮的便利店，未来减少便利店的餐饮覆盖面积能力比餐厅实体店运营更加合适24小时餐饮。

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